Мармиты
От приготовления до подачи блюд может пройти время, достаточное для того, чтобы продукт потерял свои вкусовые качества и кондицию. Это извечная головная боль для поваров. Но готовить «под клиента» нет возможности даже во многих ресторанах высшего сегмента. Не говоря уже о заведениях уровнем проще. Подача блюд холодными (помимо удара по репутации) — это прямое нарушение СанПиН 2.3.6.959-00.
Оборудование разработано для продолжительного или кратковременного хранения блюд в горячем состоянии. Максимальная продолжительность – несколько часов. Потом продукт все равно потеряет свои вкусовые свойства.
Применение мармитов широко распространено во всех сферах HoReCa: заведениях самообслуживания, кейтеринге, ресторанах и отелях. В зависимости от формата подбирается подходящая модель оборудования.
Рассмотрим наиболее востребованные конфигурации. Профессиональное оборудование выпускается как в напольном, так и в настольном варианте. В первом случае, оптимально применять мармит для вторых блюд (или для первых) в составе линии раздачи. Во втором, на баре или буфете.
Будем рады ответить на все интересующие Вас вопросы!
