Тепловые столы

Столовым, кафе и ресторанам нижнего и среднего ценового сегмента недостаточно только произвести блюда. Необходимо сохранить их и подать клиенту в кондиционном состоянии. От момента приготовления до покупки определенного продукта может пройти несколько часов. Сохранить нужную температуру мясных и рыбных позиций меню на протяжении дня помогут тепловые столы. Оборудование используется как в составе линий раздачи, так и отдельно. Разберемся в особенностях.

В стандартной комплектации столы с подогревом состоят из:

• Столешницы. В большинстве моделей она не подогревается, но есть и исключения.
• Двери с замком. Применяется форма дверей-купе, она наиболее удобна и экономит место.
• Внутренний объем. Стол подогреваемый выпускается в различных модификациях: от 220 до 390 литров. Двойные стенки корпуса препятствуют нагреву внешних поверхностей (если иное не предусмотрено конструкцией).
• Полки и гастроемкости. Оборудование способно подогревать как тарелки с порциями, так и всю массу продукта разом. Для равномерного распределения тепла полки выполняются перфорированными.
• Нагревательный блок. Представлен ТЭНами.
• Выключатель и регулятор температуры. Стандартный температурный режим — +65 °C.
• Вентиляторы. Разгоняют тепло от ТЭНов по всему объему камеры.

Оборудование различается по принципу размещения:

• Сквозные столы. Предназначены для установки в единой линии раздачи. Доступ с двух сторон.
• Пристенные столы. Располагаются вдоль одной из стен.
• Островные столы. Располагаются в центре зала. Доступ со всех сторон.

Тепловой стол для подогрева тарелок и блюд выполняется из пищевой нержавеющей стали марки AISI 430. Существует несколько рекомендаций по санитарным нормам:

• Перед установкой оборудования обработайте пол чистящими средствами
• Столы устанавливают в помещениях с температурой не ниже +10 °C
• При подключении к электросети необходимо заземление
• При регулярном использовании проводите ежедневную санитарную обработку поверхности и внутреннего объема
• Стол устанавливается вдали от легковоспламеняющихся предметов на ровный горизонтальный

При выборе теплового стола для общепита учитывают:

• Объем подогреваемой камеры. Подбирается исходя из производительности кухни и посещаемости заведения. Приобретать чересчур вместительный стол не стоит – Вы будете платить за неиспользуемые ресурсы.
• Температурный режим. Оптимальными для ходовых блюд считаются +65 °C. Но если тепловой раздаточный стол рассчитан на необычный «привередливый» продукт, подберите модель с другой рабочей температурой.
• Мощность. Чем больше этот показатель, тем быстрее ТЭН прогреет камеру до нужной температуры. Для больших объемов потребуется оборудование от 2 кВт.
• Конструкция камеры. Количество полок, наличие гастроемкостей необходимых размеров, специальные подставки.
• Площадь столешницы. Для комфортного расположения большого количества тарелок (как в случае с линиями раздачи).