Стандартные программы для вяленого копченого мяса и мясных снеков
Программы вяления предустановленны в контроллере Varmen-12 в коптильнях Ижица-Z115 и Ижица-2500ГК.
1. Программа № 03.01 - "Балычки куриные"
Куриная грудка получается красивого янтарного цвета, является отличной закуской к пиву и отдельным блюдом.
ПРОГРАММА ПО ШАГАМ
| № | Название шага | Параметры работы камеры | Условие перехода | Цель шага | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Температура в камере |
Влажность в камере |
Положение выходного шибра | Работа дымоге- нератора |
||||
| 1 | Нагрев | 28С° | 0 | Открыт на 40% | - | 8 минут | Предварительный нагрев для выравнивания температуры |
| 2 | Цветообразование | 35С° | 0 | Открыт на 40% | - | 90 минут | Начало сушки и придание янтарного цвета |
| 3 | Сушка | 35С° | 0 | Открыт на 100% | - | 30 минут | Удаление влаги из продукта |
| 4 | Копчение | 35С° | 0 | Открыт на 20% | - | 30 минут | До желаемой степени копчения |
2. Программа № 03.02 - "Чипсы вялено-копченые"
Используется для вяления и копчения чипсов из свинины и говядины.
ПРОГРАММА ПО ШАГАМ
| № | Название шага | Параметры работы камеры | Условие перехода | Цель шага | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Температура в камере |
Влажность в камере |
Положение выходного шибра | Работа дымоге- нератора |
||||
| 1 | Нагрев | 28С° | 0 | Открыт на 40% | - | 8 минут | Предварительный нагрев для выравнивания температуры |
| 2 | Цветообразование | 45С° | 0 | Открыт на 40% | - | 60 минут | Начало сушки и придание янтарного цвета |
| 3 | Сушка | 45С° | 0 | Открыт на 100% | - | 60 минут | Удаление влаги из продукта |
| 4 | Копчение | 45С° | 0 | Открыт на 20% | - | 30 минут | До желаемой степени копчения |
3. Программа № 03.03 - "Джерки"
Используется для вяления и копчения джерок.
ПРОГРАММА ПО ШАГАМ
| № | Название шага | Параметры работы камеры | Условие перехода | Цель шага | |||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Температура в камере |
Влажность в камере |
Положение выходного шибра | Работа дымоге- нератора |
||||
| 1 | Нагрев | 28С° | 0 | Открыт на 40% | - | 8 минут | Предварительный нагрев для выравнивания температуры |
| 2 | Цветообразование | 35С° | 0 | Открыт на 40% | - | 90 минут | Начало сушки и придание янтарного цвета |
| 3 | Сушка | 35С° | 0 | Открыт на 100% | - | 30 минут | Удаление влаги из продукта |
| 4 | Копчение | 35С° | 0 | Открыт на 20% | - | 30 минут | До желаемой степени копчения |
Другие статьи
Заморозку в кулинарии применяют уже более 155 лет. Заморозка является незаменимым инструментом в кулинарии. Она сохраняет свежесть продуктов и упрощает подготовку блюд. Однако, обычная заморозка может повредить вкус и качество продуктов. Шоковая заморозка, с другой стороны, позволяет сохранить все полезные свойства и аромат продуктов, что важно для гастрономического опыта. А как же дела обстоят после использования метода шоковой заморозки? Давайте разбирёмся!
Если у Вас кафе, бар или ресторан, где подают напитки со льдом, то в летнее время льдогенератор– это незаменимый атрибут! При правильном подходе к его выбору аппарат Вам прослужит долгие годы! Тем более, в нашем ассортименте широкий выбор льдогенераторов: кубиковые , гранулированные и чешуйчатые.