Памятка для коптильщика, Ижица-1200
- После посола рыбу нанизывают на прутки или раскладывают на сетки, подсушивают при температуре 15-1800С в сушильной камере Ижица-СВ или в помещении с искусственным обдувом и подогревом. Подсушку заканчивают, когда поверхность рыбы станет сухой, плавники будут жесткими, а мясо несколько уплотнится.
- Подвяленную рыбу нанизывают на прутки с зазором не менее 0,5 см или подвешивают с помощью шпагата так, чтоб рыба касалась прутков.
- Рыбу с уплощенной формой тела (палтус, лещ и др.) нанизывают вдоль широкой стороны тела.
- Формирование клети:
- Крупная рыба более 1,5 кг: на пруток – 3 рыбы в 3 ряда.
- Рыба весом менее 1,5 кг: 4 рыбы в 4 ряда в шахматном порядке.
- Мелкая рыба: специальные клети для мелкой рыбы с семью ярусами.
- Телегу поместить в печь. Развешанную рыбу ориентируют таким образом, чтобы расстояние между крайними выступающими частями рыбы и дополнительными электродами внутри установки было не менее 1,5 см.
- Выставить электроды вокруг рыбы.
- Закрыть камеру, при этом проверяя касание предохранительного уголка! Дальнейшие операции производятся только при закрытой двери коптильни!
- Включить установку кнопкой «Пуск».
- Вставить в дымогенератор рейку. Прижать ее грузом, так, чтобы из отверстия появилась струйка дыма (во время копчения она должна быть постоянно)
- Нажать на кнопку «Контроль» вверху пульта, если она загорелась – можно продолжать копчение (периодически проверять наличие нормального режима копчения нажатием на эту кнопку), если нет:
- Рыба влажная – подсушить рыбу;
- Рыба касается электродов — проверить;
- Накопилось большое количество дыма с парами воды и он препятствует прохождению тока – проветрить печь.
- РЕЖИМ КОПЧЕНИЯ- подбирается индивидуально в зависимости от желаемого колера, размера и жирности рыбы (рекомендуемые режимы копчения приведены в приложении).
- ПРАВИЛА БЕЗОПАСНОСТИ — НЕ ВКЛЮЧАТЬ ПЕЧЬ С ОТКРЫТОЙ ДВЕРЬЮ!!!
- Обслуживание коптильной установки:
- Изоляторы мыть моющим раствором и протирать насухо 1 раз в смену;
- Дымогенератор очищать от золы и сажи 1 раз в смену;
- Турбинку и диск очищать от смолы 1 раз в смену, замачивая в теплой воде.
Другие статьи
Заморозку в кулинарии применяют уже более 155 лет. Заморозка является незаменимым инструментом в кулинарии. Она сохраняет свежесть продуктов и упрощает подготовку блюд. Однако, обычная заморозка может повредить вкус и качество продуктов. Шоковая заморозка, с другой стороны, позволяет сохранить все полезные свойства и аромат продуктов, что важно для гастрономического опыта. А как же дела обстоят после использования метода шоковой заморозки? Давайте разбирёмся!
Если у Вас кафе, бар или ресторан, где подают напитки со льдом, то в летнее время льдогенератор– это незаменимый атрибут! При правильном подходе к его выбору аппарат Вам прослужит долгие годы! Тем более, в нашем ассортименте широкий выбор льдогенераторов: кубиковые , гранулированные и чешуйчатые.