Почему сублимация продуктов это революция?
Лиофильные камеры- сохранение продуктов на десятилетия!
Удалите влагу и остановите рост бактерий, дрожжей и плесени. Технология сублимационной сушки позволяет сохранять вкус, витамины и структуру продукта до 25 лет!
Преимущества:
-
Сохраняет до 99% пользы и аромата;
-
Работает без консервантов;
-
Уменьшает вес и объём продукции;
-
Подходит для фруктов, овощей, мясных и молочных продуктов, супов и готовых блюд.
Как это работает?
Aw = жизнь для микробов
3 уровня «сухого закона»:
Вяление (Aw ≈ 0,8–0,9): Мягкая сушка, например, для томатов или трав. Продукты хранятся несколько месяцев.
Сушка до хрупкости (Aw < 0,6): Удаление 85–90% влаги (яблочные чипсы, грибы). Срок хранения — 1–2 года.
Сублимация (Aw < 0,3): Заморозка + вакуумное испарение льда. Убирает до 95-99% влаги, сохраняя 99% витаминов и вкуса. Срок хранения продуктов — до 25 лет!
Представьте, что вам нужно взбить всего один белок для безе. Вы включаете миксер, но через минуту понимаете — половина белка так и осталась на стенках чаши не взбитой. Знакомая ситуация? Именно эту проблему и решает уникальный планетарный принцип работы, который уже более 100 лет остается золотым стандартом в профессиональной кулинарии.
Заморозку в кулинарии применяют уже более 155 лет. Заморозка является незаменимым инструментом в кулинарии. Она сохраняет свежесть продуктов и упрощает подготовку блюд. Однако, обычная заморозка может повредить вкус и качество продуктов. Шоковая заморозка, с другой стороны, позволяет сохранить все полезные свойства и аромат продуктов, что важно для гастрономического опыта. А как же дела обстоят после использования метода шоковой заморозки? Давайте разбирёмся!